SCOTT McFETRIDGE
Berkat menu yang dikerjakan ulang dan jam kerja yang panjang, Jeannie Kim berhasil menjaga restorannya di San Francisco tetap hidup selama pandemi virus corona.
Itu membuatnya semakin frustasi karena dia khawatir restorannya yang berfokus pada sarapan bisa hancur dalam beberapa bulan oleh aturan baru yang bisa membuat salah satu item menu utamanya - bacon - sulit didapat di California.
“Penjual nomor satu kami adalah bacon, telur, dan kentang goreng,” kata Kim, yang selama 15 tahun menjalankan SAMS American Eatery di Market Street yang sibuk di kota itu. "Itu bisa menghancurkan kita."
Pada awal tahun depan, California akan mulai menerapkan proposisi kesejahteraan hewan yang disetujui oleh pemilih pada tahun 2018 yang membutuhkan lebih banyak ruang untuk peternakan babi, ayam bertelur, dan anak sapi muda. Produsen daging sapi dan telur nasional optimis mereka dapat memenuhi standar baru, tetapi hanya 4% dari operasi babi yang sekarang mematuhi aturan baru. Kecuali jika pengadilan campur tangan atau negara bagian untuk sementara mengizinkan daging yang tidak sesuai untuk dijual di negara bagian, California akan kehilangan hampir semua pasokan daging babinya, yang sebagian besar berasal dari Iowa, dan produsen daging babi akan menghadapi biaya yang lebih tinggi untuk mendapatkan kembali pasar utama.
Organisasi kesejahteraan hewan selama bertahun-tahun telah mendorong perlakuan yang lebih manusiawi terhadap hewan ternak, tetapi aturan California bisa menjadi kasus langka dimana konsumen jelas membayar harga untuk keyakinan mereka.
Dengan sedikit waktu tersisa untuk membangun fasilitas baru, membuahi induk babi dan memproses keturunannya pada bulan Januari, sulit untuk melihat bagaimana industri daging babi dapat memasok California secara memadai, yang mengkonsumsi sekitar 15% dari semua daging babi yang diproduksi di negara tersebut.
“Kami sangat prihatin dengan potensi dampak pasokan dan oleh karena itu biaya meningkat,” kata Matt Sutton, direktur kebijakan publik untuk California Restaurant Association.
Restoran dan bahan makanan California menggunakan sekitar 255 juta pon daging babi per bulan, tetapi peternakannya hanya menghasilkan 45 juta pon, menurut Rabobank, sebuah perusahaan jasa keuangan makanan dan pertanian global.
Dewan Produsen Babi Nasional telah meminta Departemen Pertanian AS untuk bantuan federal untuk membantu membayar perkuatan fasilitas babi di seluruh negara untuk mengisi kesenjangan. Peternak babi mengatakan mereka belum mematuhinya karena biaya dan karena California belum mengeluarkan peraturan formal tentang bagaimana standar baru akan diatur dan ditegakkan.
Barry Goodwin, seorang ekonom di North Carolina State University, memperkirakan biaya tambahan sebesar 15% lebih banyak per hewan untuk sebuah peternakan dengan 1.000 ekor babi.
Jika setengah dari pasokan daging babi tiba-tiba hilang di California, harga daging babi akan melonjak 60%, yang berarti paket $6 akan naik menjadi sekitar $9,60, menurut sebuah studi oleh Hatamiya Group, sebuah perusahaan konsultan yang disewa oleh penentang proposisi negara.
Di salah satu peternakan babi khas di Iowa, babi betina disimpan di peti terbuka berukuran 14 kaki persegi ketika mereka bergabung dengan kawanan dan kemudian selama seminggu sebagai bagian dari proses inseminasi sebelum pindah ke kandang kelompok yang lebih besar, kira-kira 20 kaki persegi. dengan babi lainnya. Keduanya kurang dari 24 kaki persegi yang disyaratkan oleh undang-undang California untuk memberi babi pembiakan cukup ruang untuk berbalik dan memanjangkan kaki mereka. Operasi lain terus menabur di peti hampir sepanjang waktu sehingga juga tidak akan sesuai.
Departemen Pangan dan Pertanian California mengatakan bahwa meskipun peraturan rinci belum selesai, aturan kunci tentang ruang telah diketahui selama bertahun-tahun.
“Penting untuk dicatat bahwa undang-undang itu sendiri tidak dapat diubah oleh peraturan dan undang-undang tersebut telah ada sejak Proposisi Pengurungan Hewan Ternak (Prop 12) disahkan dengan selisih yang lebar pada tahun 2018,” kata badan tersebut menanggapi pertanyaan dari AP.
Industri daging babi telah mengajukan tuntutan hukum tetapi sejauh ini pengadilan telah mendukung hukum California. Dewan Produsen Babi Nasional dan koalisi restoran California dan kelompok bisnis telah meminta Gubernur Gavin Newsom untuk menunda persyaratan baru. Dewan juga berharap bahwa daging yang sudah ada dalam rantai pasokan dapat dijual, yang berpotensi menunda kekurangan.
Josh Balk, yang memimpin upaya perlindungan hewan ternak di Humane Society of the United States, mengatakan industri daging babi harus menerima pandangan yang berlebihan dari warga California yang menginginkan hewan diperlakukan lebih manusiawi.
“Mengapa produsen daging babi terus-menerus mencoba untuk membatalkan undang-undang yang berkaitan dengan kekejaman terhadap hewan?” tanya Balk. “Ini mengatakan sesuatu tentang industri daging babi ketika tampaknya operandi bisnisnya kalah dalam pemungutan suara ketika mereka mencoba untuk mempertahankan praktik dan kemudian ketika undang-undang kekejaman terhadap hewan disahkan, untuk mencoba membatalkannya.”
Di Iowa, yang memelihara sekitar sepertiga babi di negara itu, petani Dwight Mogler memperkirakan perubahan itu akan menelan biaya $3 juta dan memungkinkan ruang untuk 250 babi di tempat yang sekarang menampung 300 babi.
Untuk membayar biayanya, kata Mogler, dia perlu mendapatkan tambahan $20 per babi dan sejauh ini, prosesor menawarkan jauh lebih sedikit.
“Pertanyaannya kepada kami adalah, jika kami melakukan perubahan ini, apa perubahan selanjutnya dalam aturan dua tahun, tiga tahun, lima tahun ke depan?” tanya Mogler.
Aturan California juga menciptakan tantangan bagi rumah jagal, yang sekarang dapat mengirim potongan berbeda dari satu babi ke lokasi di seluruh negara dan ke negara lain. Prosesor perlu merancang sistem baru untuk melacak babi yang memenuhi persyaratan California dan memisahkan potongan premium dari daging babi standar yang dapat disajikan di seluruh negeri.
Setidaknya pada awalnya, analis memperkirakan bahwa bahkan ketika harga daging babi California melonjak, pelanggan di tempat lain di negara itu akan melihat sedikit perbedaan. Akhirnya, aturan baru California dapat menjadi standar nasional karena prosesor tidak dapat mengabaikan pasar di negara bagian yang begitu besar.
Kim, pemilik restoran San Francisco, mengatakan dia selamat dari pandemi dengan mengurangi menunya, mengemudi ratusan mil sendiri melalui Bay Area untuk mengantarkan makanan dan mengurangi staf.
Kim, yang keturunan Korea-Amerika, mengatakan dia sangat khawatir dengan restoran kecil yang pelanggannya tidak mampu membayar kenaikan harga yang besar dan yang mengkhususkan diri pada hidangan Asia dan Hispanik yang biasanya termasuk daging babi.
“Anda tahu, saya bekerja dan tinggal dengan banyak populasi Asia dan Hispanik di kota dan makanan mereka terdiri dari daging babi. Daging babi sangat besar,” kata Kim. "Ini hampir seperti roti dan mentega."
___
Penulis Associated Press David Pitt di Des Moines, Iowa, dan Stephen Groves di Alvord, Iowa, berkontribusi pada cerita ini.
Iklan:Pada awal tahun depan, California akan mulai menerapkan proposisi kesejahteraan hewan yang disetujui oleh pemilih pada tahun 2018 yang membutuhkan lebih banyak ruang untuk peternakan babi, ayam bertelur, dan anak sapi muda. Produsen daging sapi dan telur nasional optimis mereka dapat memenuhi standar baru, tetapi hanya 4% dari operasi babi yang sekarang mematuhi aturan baru. Kecuali jika pengadilan campur tangan atau negara bagian untuk sementara mengizinkan daging yang tidak sesuai untuk dijual di negara bagian, California akan kehilangan hampir semua pasokan daging babinya, yang sebagian besar berasal dari Iowa, dan produsen daging babi akan menghadapi biaya yang lebih tinggi untuk mendapatkan kembali pasar utama.
Organisasi kesejahteraan hewan selama bertahun-tahun telah mendorong perlakuan yang lebih manusiawi terhadap hewan ternak, tetapi aturan California bisa menjadi kasus langka dimana konsumen jelas membayar harga untuk keyakinan mereka.
Dengan sedikit waktu tersisa untuk membangun fasilitas baru, membuahi induk babi dan memproses keturunannya pada bulan Januari, sulit untuk melihat bagaimana industri daging babi dapat memasok California secara memadai, yang mengkonsumsi sekitar 15% dari semua daging babi yang diproduksi di negara tersebut.
“Kami sangat prihatin dengan potensi dampak pasokan dan oleh karena itu biaya meningkat,” kata Matt Sutton, direktur kebijakan publik untuk California Restaurant Association.
Restoran dan bahan makanan California menggunakan sekitar 255 juta pon daging babi per bulan, tetapi peternakannya hanya menghasilkan 45 juta pon, menurut Rabobank, sebuah perusahaan jasa keuangan makanan dan pertanian global.
Dewan Produsen Babi Nasional telah meminta Departemen Pertanian AS untuk bantuan federal untuk membantu membayar perkuatan fasilitas babi di seluruh negara untuk mengisi kesenjangan. Peternak babi mengatakan mereka belum mematuhinya karena biaya dan karena California belum mengeluarkan peraturan formal tentang bagaimana standar baru akan diatur dan ditegakkan.
Barry Goodwin, seorang ekonom di North Carolina State University, memperkirakan biaya tambahan sebesar 15% lebih banyak per hewan untuk sebuah peternakan dengan 1.000 ekor babi.
Jika setengah dari pasokan daging babi tiba-tiba hilang di California, harga daging babi akan melonjak 60%, yang berarti paket $6 akan naik menjadi sekitar $9,60, menurut sebuah studi oleh Hatamiya Group, sebuah perusahaan konsultan yang disewa oleh penentang proposisi negara.
Di salah satu peternakan babi khas di Iowa, babi betina disimpan di peti terbuka berukuran 14 kaki persegi ketika mereka bergabung dengan kawanan dan kemudian selama seminggu sebagai bagian dari proses inseminasi sebelum pindah ke kandang kelompok yang lebih besar, kira-kira 20 kaki persegi. dengan babi lainnya. Keduanya kurang dari 24 kaki persegi yang disyaratkan oleh undang-undang California untuk memberi babi pembiakan cukup ruang untuk berbalik dan memanjangkan kaki mereka. Operasi lain terus menabur di peti hampir sepanjang waktu sehingga juga tidak akan sesuai.
Departemen Pangan dan Pertanian California mengatakan bahwa meskipun peraturan rinci belum selesai, aturan kunci tentang ruang telah diketahui selama bertahun-tahun.
“Penting untuk dicatat bahwa undang-undang itu sendiri tidak dapat diubah oleh peraturan dan undang-undang tersebut telah ada sejak Proposisi Pengurungan Hewan Ternak (Prop 12) disahkan dengan selisih yang lebar pada tahun 2018,” kata badan tersebut menanggapi pertanyaan dari AP.
Industri daging babi telah mengajukan tuntutan hukum tetapi sejauh ini pengadilan telah mendukung hukum California. Dewan Produsen Babi Nasional dan koalisi restoran California dan kelompok bisnis telah meminta Gubernur Gavin Newsom untuk menunda persyaratan baru. Dewan juga berharap bahwa daging yang sudah ada dalam rantai pasokan dapat dijual, yang berpotensi menunda kekurangan.
Josh Balk, yang memimpin upaya perlindungan hewan ternak di Humane Society of the United States, mengatakan industri daging babi harus menerima pandangan yang berlebihan dari warga California yang menginginkan hewan diperlakukan lebih manusiawi.
“Mengapa produsen daging babi terus-menerus mencoba untuk membatalkan undang-undang yang berkaitan dengan kekejaman terhadap hewan?” tanya Balk. “Ini mengatakan sesuatu tentang industri daging babi ketika tampaknya operandi bisnisnya kalah dalam pemungutan suara ketika mereka mencoba untuk mempertahankan praktik dan kemudian ketika undang-undang kekejaman terhadap hewan disahkan, untuk mencoba membatalkannya.”
Di Iowa, yang memelihara sekitar sepertiga babi di negara itu, petani Dwight Mogler memperkirakan perubahan itu akan menelan biaya $3 juta dan memungkinkan ruang untuk 250 babi di tempat yang sekarang menampung 300 babi.
Untuk membayar biayanya, kata Mogler, dia perlu mendapatkan tambahan $20 per babi dan sejauh ini, prosesor menawarkan jauh lebih sedikit.
“Pertanyaannya kepada kami adalah, jika kami melakukan perubahan ini, apa perubahan selanjutnya dalam aturan dua tahun, tiga tahun, lima tahun ke depan?” tanya Mogler.
Aturan California juga menciptakan tantangan bagi rumah jagal, yang sekarang dapat mengirim potongan berbeda dari satu babi ke lokasi di seluruh negara dan ke negara lain. Prosesor perlu merancang sistem baru untuk melacak babi yang memenuhi persyaratan California dan memisahkan potongan premium dari daging babi standar yang dapat disajikan di seluruh negeri.
Setidaknya pada awalnya, analis memperkirakan bahwa bahkan ketika harga daging babi California melonjak, pelanggan di tempat lain di negara itu akan melihat sedikit perbedaan. Akhirnya, aturan baru California dapat menjadi standar nasional karena prosesor tidak dapat mengabaikan pasar di negara bagian yang begitu besar.
Kim, pemilik restoran San Francisco, mengatakan dia selamat dari pandemi dengan mengurangi menunya, mengemudi ratusan mil sendiri melalui Bay Area untuk mengantarkan makanan dan mengurangi staf.
Kim, yang keturunan Korea-Amerika, mengatakan dia sangat khawatir dengan restoran kecil yang pelanggannya tidak mampu membayar kenaikan harga yang besar dan yang mengkhususkan diri pada hidangan Asia dan Hispanik yang biasanya termasuk daging babi.
“Anda tahu, saya bekerja dan tinggal dengan banyak populasi Asia dan Hispanik di kota dan makanan mereka terdiri dari daging babi. Daging babi sangat besar,” kata Kim. "Ini hampir seperti roti dan mentega."
___
Penulis Associated Press David Pitt di Des Moines, Iowa, dan Stephen Groves di Alvord, Iowa, berkontribusi pada cerita ini.
0 comments:
Posting Komentar